Herstellung

Traditionelle Handpressung

Die reifen Arganfrüchte werden von Juli bis September vom Boden aufgelesen. Die dornigen Äste erlauben kein Besteigen der Bäume. Ebenso ist ein maschinelles Ernten (Schütteln) nicht möglich, da sonst die spröden Äste brechen und zugleich die vorhandenen Blüten abfallen würden.
Das Arganöl wird in einem sehr aufwändigen Verfahren von den Berberfrauen gewonnen. Zur Extraktion von einem Liter Arganöl braucht man ca. 30 kg Früchte und 8 Stunden härteste Handarbeit.

Nach dem Trocknen der Früchte wird das Fruchtfleisch entfernt.

Die so freigelegten Nüsse (Kerne) werden dann in mühevoller Kleinarbeit zwischen zwei Steinen geknackt, aber so, dass die darin enthaltenen 2 bis 3 Mandeln möglichst unverletzt bleiben. Fehlerhafte oder faule Nüsse werden aussortiert.

Für die Herstellung von Speiseöl werden die Mandeln anschließend angeröstet. Diese Rösttradition betont und verbessert das nussige Ölaroma. Nach dem Abkühlen werden die Mandeln von Hand in einer Steinmühle zermahlen, wobei ein cremiger und öliger Brei entsteht.

Durch ständiges Kneten und Zugabe vom lauwarmen Wasser wird aus diesem Brei schließlich das Öl herausgelöst. Nach einer Ruhephase von zwei Wochen wird das Öl nochmals zwei- bis dreimal gefiltert. Der Herstellungsprozeß ist nun abgeschlossen.

Bei der Herstellung von Pflegeölen (Hautölen) entfällt der Prozeß der Anröstung.